EMPANADAS DE TOFU

INGREDIENTES

Chauchas cocidas 200 gms
Tofu 200 gms
Cebolla 2
Ají morrón 2
Germen de trigo o avena 150 gms
Sal
Pimienta
Discos para empanadas

PREPARACIÓN

Se procesan las chauchas ya cocidas junto con el tofu, se le agrega a la preparación la cebolla y el ají morrón salteados en aceite de oliva, por último se agrega germen de trigo o avena y se une hasta obtener una pasta homogénea.
Se rellenan los discos de empanadas y se cocinan en horno bien caliente por 20 minutos.

AJO BLANCO


INGREDIENTES

1 diente de ajo
200 gr. almendras crudas peladas
200 gr. de miga de pan integral
100 ml. de aceite de oliva
1/2 litros de agua
1 zumo de limón

PREPARACIÓN

Se remoja la miga de pan en un poco de agua y se pasa por la batidora junto con el ajo y las almendras añadiéndole el aceite poco a poco hasta conseguir una pasta fina.

Se le añade el agua y el zumo de limón y se sigue batiendo hasta que esté todo bien mezclado y fino.

Si se quiere más fino se pasa por el chino. Se mete en la nevera y se sirve frío

CANELONES CON ESPINACAS

INGREDIENTES

Láminas de lasaña,
1 cebolla con un clavo,
1 litro leche de soja,
laurel,
mantequilla,
50 gramos harina,
1 cucharadita mostaza,
1 diente ajo picado,
parmesano,
pan rallado,
1 kilo de espinacas troceadas,
2 yemas,
nuez moscada.

PREPARACIÓN

Para el beshamel: hervir la leche con la cebolla y una hoja de laurel colar la leche y reservar fundir 50 gramos de mantequilla y añadir la harina removiendo agregar la mostaza y la leche caliente hasta conseguir una textura suave dejar durante 10 minutos más hasta que espese un poco precalentar el horno a 190c saltear el ajo sin dorarlo añadir las espinacas salteando sazonar con sal, pimienta y nuez moscada escurrir y volver a poner en el fuego con una cucharada de parmesano, las yemas y parte de la beshamel rellenar las láminas y enrollar poner en una fuente para horno regar con el resto de la beshamel espolvorear con parmesano gratinar durante 25 minutos.

PIZZA CROCANTE

INGREDIENTES

500 gramos de harina de trigo
250 gramos de agua
25 ml de aceite de oliva
12 gramos de sal (1 cucharada, más o menos)
15 gramos de levadura (1 cucharada copeteada, más o menos)
5 gramos de orégano (1 cucharadita, aproximadamente)
Harina de sémola, la necesaria

PREPARACIÓN

Hacer una fuente con los ingredientes secos. Agregar un poco de agua, y la levadura
Agregar el resto del agua por tiempos. Amasar bien dejando que el gluten se trabaje.
Dividir la masa en 3 porciones. Bolear lubricando la masa con aceite antes de poner a fermentar.
Esperar unos 20 minutos o hasta que doble su tamaño.
Amasar las bolitas con harina de sémola, y poner a fermentar de nueva cuenta (otros 20 minutos).
Picar los discos con un tenedor.
Preparar las pizzas al gusto y hornear a 180º de 15 a 20 minutos.

Lo que debes saber:

Sabes que el gluten ya se ha desarrollado cuando se forman pequeñas burbujitas en la masa luego de golpearla fuertemente (como si le dieras una nalgada!).
La harina de sémola es básica, asegúrate de usar una buena cantidad al amasar y de enharinar la charola con ella. Lo que hace es absorber la humedad de la masa, salsa y demás ingredientes dejando una pizza bien profesional, crunchy y sequita.
Por último, la levadura que se utiliza en esta receta es fresca: la mejor porque ayuda a la elasticidad de la masa, a la consistencia de la miga y a que fermente a la perfección.
Otra cosa importante que debes saber es que la masa la puedes preparar a mano (los hombres son los candidatos ideales porque se requiere mucha fuerza en los brazos, jo, jo, jo!) pero si tienes una buena batidora con gancho la puedes hacer ahí. Lo más importante es respetar el orden en que agregas los ingredientes y aunque suene tonto, conocer tu masa.
Ya que tienes tus hermosos discos, la salsa para pizza se prepara de la siguiente manera:

2.5 kg de jitomate
1 cebolla mediana
8 dientes de ajo
50 gramos de albahaca fresca
500 ml de puré de tomate
Orégano, sal y aceite de oliva en cantidad suficiente

Manera de hacerse

Picar finamente el jitomate, la cebolla y los ajos. Freír en suficiente aceite la cebolla hasta que cambie de color, agregar el ajo y dejar que saque sus jugos. Agregar el puré de tomate, la albahaca troceada, orégano y sal al gusto. Dejar que espese un poco.

ARROZ CON CHAMPIÑONES

Plato de arroz con Champiñones

INGREDIENTES

2 Cucharadas de mantequilla
1 Taza de arroz
1 Taza de cebolla rallada
1 cucharada de perejil picado
2 Cucharadas de apio
1 Bote de champiñones
1 Taza de caldo
Sal y agua

PREPARACIÓN:

Con la mantequilla se sofríe la cebolla, el apio y el perejil. Cuando el sofrito este blando se le añade el arroz, se le da un par de vueltas y a continuación le añadiremos los champiñones troceados. Se le agrega el caldo y si no hay bastante se le añade agua hasta cubrirlo.
Se cuece durante 15 minutos tapado y antes de servir se deja cinco minutos en reposo tapado.